液氮是一種無色，無臭，無腐蝕性的液態和氣體，在常壓下溫度為—196℃。在國外食品加工業利用液氮式速凍機速凍食品已經被廣泛使用。

一個熱氣騰騰的包子經過這種速凍柜從進到出只需要短短7分鐘就可以完成凍結，而中心溫度則可以達到—18℃。包子的品質經過這樣的液氮式速凍機凍結之后口味跟剛出爐時一模一樣。這種液氮式速凍機就是科威嘉尼系列產品中的一個，它不僅凍結效果好，時間短，而且占地面積也很小。而科威嘉尼更是我國規模的液氮速凍專業制造商。

在飛速發展的今天，人們生活越來越講究品味的提升，在未來食品加工業必定要以提高食品的口味和品質為核心競爭力，而這種液氮式速凍機也必定在我國食品業廣泛使用和推廣。

據了解，科威嘉尼液氮式速凍機根據不同產品不同數量的凍結需要，凍結時間只需要3—18分鐘。為了保證凍結效果，科威嘉尼還設置了從柜式到隧道式不同規格和大小的速凍機，為了實現客戶所需要的溫度要求，每臺速凍機都可以任意調節凍結時間和凍結溫度以及傳送的速度。

那么為什么液氮式速凍機可以更好地保持食品原味和質地呢？科威嘉尼的管理者為我們做出了解釋。

液氮的溫度達到零下196攝氏度（-196℃）。當它與食品接觸后氣化就能更快地帶走熱量。超低溫和高熱交換率實現了真正的快速冷凍。這樣的快速冷凍使產生的冰晶小，并幫助保持食品的質地。這也防止了水分的丟失，幾乎達到了無損失；保持了食品的原色，原味和原質。這些氣化后的制冷氮氣被均勻控制地導向冷凍機的前端，實現了熱逆交換，從而提高了氮氣的利用率。

在食品業只要提到液氮式速凍機都覺得使用這種速凍機成品過高，只適用那種凍結金槍魚等高附加值的水產品。科威嘉尼(北京)科技有限公司負責人介紹說，液氮式速凍機在國外應用非常廣泛，只是近一兩年才進入國內市場。目前，液氮式速凍設備在國內水產品、面食、蔬菜、肉類等的食品加工領域都有應用，跟國內市場應用比較多的“壓縮機+隧道”的凍結設備相比，液氮式速凍設備效果更好，時間更短，且省能耗，操作簡單，維護成本也很低。

科威嘉尼公司就客戶關心的成本問題就普通的速凍機做了比較。每小時1噸產能的傳統式壓縮機設備和液氮式速凍機做出的對比實驗顯示：傳統式壓縮機凍結設備1噸產能國產機組功率170kW、進口機組功率200kW以上，加工1噸產品的成本在200元左右;液氮式速凍機1噸產能設備功率4.5kW，加工一噸產品消耗0.3噸液氮，成本在230元左右。

表面上看液氮式速凍機成本稍微高一點，如果加上凍結時間的差距，設備維護成本等的綜合計算，那么使用液氮式速凍機更有優勢。關鍵的是這種速凍技術可以的保持食品的品質，而這也必將會提升人們生活的品質。

未來，科威嘉尼還將根據市場需要，不斷提高和改進設備的自動化、智能化和高效節能等方面，使產品以小的能耗達到的凍結效果。

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